Bábovky jsou v poslední době u nás doma velmi populární. Zkoušíme různé příchutě a taky různé polevy. Tentokrát jsem zvolila surovinu typickou spíše pro zimu a začátek jara – mandarinky. Bábovka díky nim má velmi příjemné aroma, které získá jak z kůry, tak i z jejich šťávy. Sladkost bábovce pak dodává perfektní poleva z mléčného karamelu. Příprava je poměrně snadná, stejně jako u obdobných třených těst. 

Troubu si dejte předehřát na 180°C. Můžete si také připravit formu na bábovku – vymazat jí kouskem másla a vysypat hrubou moukou. Pokud máte silikonovou, nemusíte s ní nic dělat.

Vejce si rozdělte zvlášť na žloutky a bílky. Změklé máslo nakrájejte na kostky a dejte do vyšší misky, přidejte k němu krupicový cukr a společně obě suroviny vyšlehejte do pěny. Do směsi následně postupně zašlehávejte po jednom žloutky a také mandarinkovou kůru. V druhé misce si smíchejte hladkou mouku, kypřící prášek a špetku soli. Zakysanou smetanu rozmíchejte dohladka se šťávou z mandarinek. Do žloutkové pěny vmíchejte nejprve moučnou směs a následně také zakysanou smetanu. Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a jemně je zapracujte do těsta.

Vzniklou směs nalijte do připravené formy a vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 50 minut. Poté vyzkoušejte, zda se už těsto nelepí na špejli. Pokud zůstane špejle po vpichu bez těsta, vyndejte bábovku z trouby a nechte jí vychladnout. Poté vyklopte z formy.

Nyní se můžete pustit do přípravy karamelové polevy. V pánvi se silným dnem si nechte rozpustit cukr. Během rozpouštění nemíchejte. Jakmile je z cukru tekutá hnědá hmota, vložte do pánve na kostičky nakrájené máslo a intenzivně míchejte. Dejte pozor, karamel bude bublat. Tenkým pramínkem následně přilévejte smetanu ke šlehání, rychle míchejte a nakonec trochu osolte. Karamel nechte mírně vychladnout a bábovku jím polijte. Můžete podávat.