Roastbeef je jedno z mých oblíbených jídel. Kvalitní hovězí nízký roštěnec upečený hezky dorůžova s pikantním kabátkem z dijonské hořčice a domácí remuláda s kapary k tomu. Zkrátka splněný sen každého správného masožravce.
Při výběru masa buďte hodně důkladní. Pokud nevyberete kvalitní a vyzrálé, může být výsledný pokrm tuhý a žvýkavý. Mám věci ráda pod kontrolou a tak se v mém receptu neobejdete bez užitečné pomůcky – vpichového teploměru. Já jsem můj digitální kupovala v eshopu masoprofit a jsem maximálně spokojená, protože práce s ním je velmi jednoduchá a nezdržuje.
Tématem je pak také příloha, kterou k roastbeefu zvolíte. Skvěle se hodí například do baget nebo k lehkým salátům. Já jsem si vybrala opékané brambory, které jsem doplnila o domácí remuládu, kterou už z mého blogu znáte z dřívějška.
Print
Připravte si:
zhruba 750 gramů velký kus hovězího nízkého roštěnce (vyzrálého)
sůl, čerstvý pepř
3 lžíce dijonské hořčice
olej
potravinářský provázek, vpichový teploměr
- Na domácí remuládu:
5 lžic majonézy
1 lžička nakládaných kaparů
1 větší okurka
1 šalotka
pažitka
sůl, pepř
Postup
- Hovězí roštěnec si očistěte od blan. Tyto odřezky uschovejte například pro pozdější přípravu vývaru. Maso svažte provázkem, aby si zachovalo během pečení svůj tvar. Roštěnec následně pokapejte rostlinným olejem, ze všech stran opravdu dost osolte, opepřete a následně rukama olej s kořením do masa důkladně vmasírujte. Maso pomažte dijonskou hořčicí a nechte při pokojové teplotě asi hodinku stát.
- Dejte si předehřát troubu na 130°C, horní+spodní ohřev.
- Rozpalte si opravdu důkladně pánev s trochou oleje. Následně velmi zprudka opečte maso ze všech stran. Maso sundejte z pánve. Na výpeku opečte na měsíčky nakrájenou cibuli dohněda, následně zalijte trochou vody, aby se z pánve odvařily pozůstatky po opékání masa. Cibuli s tekutinou z pánve přemístěte do pekáčku a navrch položte připravené opečené maso.
- Doprostřed masa opatrně zapíchněte vpichový teploměr (jeho sondu). Pekáček vložte do vyhřáté trouby, display teploměru připevněte zvenku na troubu a nechte péct, dokud na teploměru nebude teplota uvnitř masa 37°C. Následně snižte teplotu pečení na 90°C a pečte dokud nebude vnitřní teplota masa 50°C. Poté maso dopékejte na teplotu trouby 80°C a pečte dokud nebude teplotní sonda hlásit 55°C. Jakmile teplota uprostřed masa dosáhne 55°C, pekáček ihned vyndejte z trouby. Odstraňte z masa teplotní sondu a roastbeef přesuňte na mřížku, kde jej nechte vychladnout.
- Nyní se pusťte do přípravy domácí remulády. Do misky si dejte majonézu, opravdu nadrobno nakrájenou šalotku a kyselou okurku, překrájené kapary a nasekanou pažitku. Vše dochuťte solí, pepřem a důkladně promíchejte.
- Po vychladnutí sundejte z masa provázek a nakrájejte roastbeef na opravdu (!) tenké plátky, podávejte s remuládou, případně s dalšími přílohami.
