Hnízda nebo úly, to je oč tu běží. Za mě vždycky a jedině včelí úly, ale pokud máte dobrý recept, je vlastně úplně jedno, jak jim budete říkat. Můj je roky osvědčený, připravovala je má babička a teď si jich pořádnou várku udělám každoročně na Vánoce i já.
Nejprve by bylo dobré si připomenout, že jde o nepečené cukroví. Připravovat jej je nejlepší až během posledních dní těsně před Vánocemi (pokud je tedy nehodláte ihned začít jíst :)). V mém receptu nejsou syrová vajíčka, takže se nemusíte bát nemocí. Úlky, ale poměrně rychle vysychají, takže pokud je připravíte příliš brzy, nemusí být pak třeba před Silvestrem už v dobré kondici. Nicméně narovinu, kdo má úlky ještě před Silvestrem, že? :)))
Na asi 50 kusů úlků si připravte:
- 250 gramů piškotů
- 400 gramů prosátého cukru moučky
- 2 lžíce kakaa
- 150 gramů másla pokojové teploty
- 5 lžic mléka
- 5 lžic rumu
Na krém (je ho trochu více): - 2 žloutky
- 150 gramů másla pokojové teploty
- 140 gramů prosátého cukru moučky
- 2 lžíce rumu (nebo podle chuti)
Na dotvoření: - 50 piškotů k zaklopení úlků
- cukr moučku k vysypání formičky
- bílá čokoláda a cukrové zdobení na dotvoření
Piškoty si buďto nasekejte v mixéru na prach nebo je namelte. Vzniklou piškotovou moučku si dejte do mísy, přidejte prosátý cukr moučka, kakao, změklé máslo, mléko, rum a důkladně propracujte v tužší těsto. Zabalte jej do potravinářské fólie a uložte alespoň na 2 hodiny do lednice.
Během této doby si připravte krém. Do žáruvzdorné mísy si dejte žloutky, přidejte k nim cukr, položte je na vodní lázeň a šlehejte. Směs by měla mít cca 60°C, poté je potřeba misku z lázně sundat, prošlehat a nechat ochladnout. Ideální je teplotu si pohlídat teploměrem na potraviny, pokud jej nemáte, bude celé ohřívání trvat cca 5 minut. Směs musí být na dotek poměrně teplá, ale ne horká. Při příliš vysoké teplotě byste si vytvořili sladká míchaná vajíčka…
Do vychladlé vaječné směsi zašlehejte změklé máslo a rum. Dejte vychladit k těstu do lednice.
Po vychlazení těsto vyndejte z lednice, vybalte jej z folie a čajovou lžičkou uždibněte kousek. Mezi dlaněmi z něj udělejte kuličku. Formičku na úlky (já aktuálně používám formičku z Tescomy, která je otevírací) vysypte moučkovým cukrem, vmáčkněte do ní pořádně kuličku těsta, pomocí trnového tvořítka (pokud nemáte, použijte druhou stranu vařečky) vytvořte do úlku otvor, úlek vyndejte z formičky, do otvoru v něm dejte vaječnou náplň a zaklopte piškotem. Já pro snadnější plnění úlků používám stojánek, do kterého prázdné úlky odložíte a pak najednou naplníte.
Úlky dejte vychladit do lednice. Následně jejich špičku ještě namáčím v bílé čokoládě a posypávám cukrovými kuličkami. Úlky uchovávám v plechové nebo papírové krabici, aby zbytečně nevysychaly.
