Asijská křupavá kachna

Křupavá kachna patří mezi má oblíbená asijská jídla. Dlouho jsem přemýšlela, jak se se tento korm připravuje. Chtělo to trochu hledání, pozorování a výsledek je na světě. A chuť je téměř totožná jako >>originál<<.

Připravte si:

  • 2 kachní prsa (i s kůží!!!)
  • studená voda
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce rýžového vína
  • 2 lžíce sojové omáčky (japonský typ – je méně slaná)
  • 1 celá skořice
  • 1 bobkový list
  • 3 kuličky celého pepře

Na těstíčko:

  • 1 dcl ledové vody
  • 100 g hladké mouky
  •  olej na smažení
Do hrnce si dáme sůl, rýžové víno, sojovou omáčku, skořici, bobkový list, pepř, vložíme kachní prso a dolejeme studenou vodou tak, aby bylo maso potopené. Dáme na skorák, přiklopíme pokličkou a vaříme 60 minut. Poté nacháme ochladnout a klidně i uležet v nálevu přes noc v lednici (uležení není nutné, ale maso bude mít intenzivnější chuť).
Po vychladnutí (a případném uležení) vyndáme maso z nálevu a připravíme si těstíčko. Smícháme vychlazenou vodu nebo sodovku s moukou a trochu promícháme, aby vznikla hladká hmota. Pozor, nesmí se moc šlehat, jinak by se vytvořily vzduchové bubliny, které nejsou žádoucí. Poté si vezmeme mašlovačku nebo štětec a uvařené kachní prso důkladně potřeme vrstvou těstíčka -> ale pouze na straně, kde není kůže. Strana s kůží zůstane bez těsta!
Nyní už záleží na vás, zda chcete použít fritézu nebo budete smažit jen tak na oleji. Já jsem smažila v nižším kastolu, do kterého jsem dala vrstvu asi 3 cm oleje. Ten necháme pořádně rozehřát a vložíme do něj nejprve stranu s kůží a smažíme 7 minut, poté otočíme a smažíme dalších 7 minut. Po dosmažení, vyndáme maso z oleje a chvíli jej necháme odpočinout na prkénku. Poté jej krájíme na širší plátky, podáváme s asijskými nudlemi nebo jasmínovou rýží.


Hodnocení: Struktura jídla je naprosto totožná s originální verzí z asijských restaurací. Pokud dodržíte všechna pravidla, opravdu si pochutnáte.

Body: 5/5

One Comment

  1. Martin Tichy

    místo mouky zkus škrobovou moučku

Leave a Comment

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

*

Odesláním komentáře souhlasíte se zpracováním uvedených osobních údajů. Tyto budou užity pouze pro potřeby majitele blogu (například při výhře v soutěži).