Křupavá kachna patří mezi má oblíbená asijská jídla. Dlouho jsem přemýšlela, jak se se tento korm připravuje. Chtělo to trochu hledání, pozorování a výsledek je na světě. A chuť je téměř totožná jako >>originál<<.
Připravte si:
- 2 kachní prsa (i s kůží!!!)
- studená voda
- 1 lžička soli
- 2 lžíce rýžového vína
- 2 lžíce sojové omáčky (japonský typ – je méně slaná)
- 1 celá skořice
- 1 bobkový list
- 3 kuličky celého pepře
Na těstíčko:
- 1 dcl ledové vody
- 100 g hladké mouky
- olej na smažení
Do hrnce si dáme sůl, rýžové víno, sojovou omáčku, skořici, bobkový list, pepř, vložíme kachní prso a dolejeme studenou vodou tak, aby bylo maso potopené. Dáme na skorák, přiklopíme pokličkou a vaříme 60 minut. Poté nacháme ochladnout a klidně i uležet v nálevu přes noc v lednici (uležení není nutné, ale maso bude mít intenzivnější chuť).
Po vychladnutí (a případném uležení) vyndáme maso z nálevu a připravíme si těstíčko. Smícháme vychlazenou vodu nebo sodovku s moukou a trochu promícháme, aby vznikla hladká hmota. Pozor, nesmí se moc šlehat, jinak by se vytvořily vzduchové bubliny, které nejsou žádoucí. Poté si vezmeme mašlovačku nebo štětec a uvařené kachní prso důkladně potřeme vrstvou těstíčka -> ale pouze na straně, kde není kůže. Strana s kůží zůstane bez těsta!
Nyní už záleží na vás, zda chcete použít fritézu nebo budete smažit jen tak na oleji. Já jsem smažila v nižším kastolu, do kterého jsem dala vrstvu asi 3 cm oleje. Ten necháme pořádně rozehřát a vložíme do něj nejprve stranu s kůží a smažíme 7 minut, poté otočíme a smažíme dalších 7 minut. Po dosmažení, vyndáme maso z oleje a chvíli jej necháme odpočinout na prkénku. Poté jej krájíme na širší plátky, podáváme s asijskými nudlemi nebo jasmínovou rýží.
Hodnocení: Struktura jídla je naprosto totožná s originální verzí z asijských restaurací. Pokud dodržíte všechna pravidla, opravdu si pochutnáte.
Body: 5/5
místo mouky zkus škrobovou moučku