Příprava králíka není úplně jednoduchou záležitostí. Králičí maso je velmi jemné a je potřeba s ním zacházet šetrně. Při přípravě masa je potřeba přizpůsobit délku tepelné úpravy tomu, zda máte králíka od domácího chovatele nebo z nějakého veřejného zdroje, například supermarketu. Pokud se jedná o maso ze soukromého chovu, králík roste déle a tudíž bude potřeba dobu přípravy prodloužit zhruba o 1/4.
Ingredients
- 4 králičí stehna
- 3 řapíky celeru nakrájené na malé kousky
- 2 velké mrkve nakrájené na kolečka
- 1 střední cibuli nakrájenou na kostičky
- polovinu pórku nakrájenou na kolečka
- 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
- 2 dcl suchého bílého vína
- 0,5 litru vývaru
- 100 ml sladké smetany
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 větvičky rozmarýnu
- sůl, pepř
- olej
- máslo
Králičí stehna si osolíme a opepříme. Ve větším hrnci si rozpálíme olej s trochou másla a stehna na nich dozlatova necháme zatáhnout. Poté je vyndáme a na tuk vysypeme všechnu nakrájenou zeleninu (celer, mrkev, cibuli, pórek a česnek), rozmarýn a opékáme dokud nezačne chytat hezkou barvu. Do hrnce k ní vrátíme opečená stehna, zalijeme bílým vínem a necháme důkladně vyvařit alkohol. To bude trvat asi pět minut. Nakonec zalijeme vývarem, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a dáme do trouby vyhřáté na 180°C. Dusíme přikryté do změknutí, což bude trvat od 45 minut zhruba do hodiny.
Po upečení vyndáme z hrnce maso a rozmarýn a celý zeleninový základ důkladně rozmixujeme a přesuneme na oheň. Vmícháme smetanu a nakonec také dijonskou hořčici, dle potřeby dosolíme a dopepříme.
Podáváme s bramborami nebo například karlovarským knedlíkem.
Hodnocení: Opět jiný způsob přípravy králíka. Omáčka je velmi silná. Může za to chuť vína, velkého množství zeleniny a v neposlední řadě také dominantní dijonské hořčice. Pokud chcete však něco tradičnějšího, vyzkoušejte králíka na česneku, kterého jsme připravovali již dříve.
Body: 5/5