Print

Postup

• Jako první se pusťte do těsta na tartaletky, protože se musí následně chladit a odležet. Do mísy si dejte prosátou hladkou mouku, moučkový cukr, přidejte kypřící prášek do pečiva, sůl, máslo nakrájené na kostičky a také dva žloutky a jedno celé vejce. Následně je potřeba z ingrediencí vytvořit těsto. Těsto můžete vypracovat buď robotem nebo ručně. Pokud budete pracovat ručně, je potřeba myslet na to, že těsto je žádoucí co nejméně zahřívat. Nejlepší je tedy nejprve nahrubo zpracovat těsto pomocí nějakého nástroje (vařečka, vidlička…) a až následně co nejkratší dobu rukama (nejlépe jen hranou ruky). Jen tak těsto zůstane po upečení nádherně křupavé a křehké. Následně těsto zabalte do potravinářské folie a uložte minimálně na hodinu do lednice.
• Během chladnutí těsta se pusťte do přípravy slaného karamelu. Do pánve se silným dnem dejte krupicový cukr. Zapněte mírný plamen a cukr nechte rozpouštět, pokud by vám přišlo, že v nějakém místě taví cukr víc, raději začněte míchat (karamel se nesmí začít pálit, zhořkl by). Jakmile se všechen cukr rozpustí, přidejte do pánve na kostičky nakrájené máslo. Buďte opatrní, reakce bude bouřlivá. Míchejte dokud se obě masy nespojí. Poté přilijte smetanu ke šlehání, promíchejte a karamel také osolte. Sundejte z ohně a přelijte do jiné nádoby, aby se přestal karamel ohřívat.
• Po vychlazení vyndejte těsto z lednice. Formičky na tartaletky vymažte máslem. Na pomoučeném vále si těsto vyválejte na sílu asi 6 mm a vykrájejte z něj kolečka přibližně stejně velká jako průměr formiček. Do každé formičky vložte jedno kolečko z těsta a rychle jej prsty vmáčkněte tak, aby bylo těsto všude stejně silné (na dně i po stranách). Z pečícího papíru si vystříhejte kolečka o průměru formiček a do každé formičky vložte na těsto toto kolečko. Následně jej zatižte keramickými kuličkami na pečení koláčů, které můžete koupit třeba na Bonami (pokud je nemáte, můžete k zatížení použít například fazole či jiné luštěniny). Tento krok je nezbytný proto, aby se těsto nezvedalo a tartaletka měla prostor k naplnění. Pečte ve vyhřáté troubě na 180°C 8 minut, poté sundejte papír s kuličkami (luštěninami) a ještě asi 5 minut dopečte. Po vytažení z trouby nechte ve formičkách vychladnout a opatrně vyklopte.
• Připravte si čokoládovou ganache. Čokoládu si nalámejte do větší misky, přidejte k ní máslo a med. Smetanu ke šlehání přiveďte těsně pod bod varu a následně s ní zalijte čokoládu v misce. Nechte chvíli rozpoštět a následně vymíchejte v hladkou čokoládovou směs.
• Do každé vychladlé misky z křehkého těsta dejte několik lžiček slaného karamelu (měl by pokrýt celé dno tartaletky). Následně karamel zakryjte vrstvou čokoládové ganache. S celou tartaletkou lehce zahýbejte, aby se poleva rovnoměrně rozlila.
• Tartaletku finálně nazdobte. Já jsem použila sekané pistácie a lyofilizované maliny. Dortíčky dejte alespoň na dvě hodiny vychladit.