Ručně v míse nebo pomocí robota si zpracujeme dohromady mouku, povolené máslo, sůl a studenou vodu. Vznikne nám tužší těsto, na které se snažíme šahat minimálně rukama, aby se netopilo. Zabalíme jej do potravinářské fólie a dáme odležet na hodinu do lednice.

Kůži broskví si na špičce (místo na opačné straně ovoce než je stopka) nakrojíme do kříže a poté je zalijeme horkou vodou. Necháme je asi dvě minuty ponořené a pak od ve směru od řezu loupeme kůži pryč. Oloupané broskve si nakrájíme na tenké plátky, dáme do mísy a zasypeme cukrem, promícháme a necháme pět minut pouštět šťávu. Poté šťávu scedíme a dáme vařit na mírný oheň na sporák. Necháme zredukovat asi na jednu třetinu původního objemu a vlijeme zpátky k broskvím. Přisypeme hladkou mouku, kukuřičný škrob, skořici a přidáme citronovou šťávu.

Těsto si vyndáme z lednice a mezi dvěma potravinářskými fóliemi vyválíme na cca 3-4 mm. Jeho velikost by měla cca o 5 centimetrů na každé straně přesahovat velikost pečící nádoby. Koláčovou formu si vymažeme máslem, těsto do ní přeneseme a nožem ořízneme kraje tak, aby seděly k okrajům formy. Odkrojené těsto si znovu vyválíme a nařežeme rádýlkem na stejnoměrné pruhy. Broskvovou směs nasypeme do formy vyplněné těstem a nahoru dáme do mřížky vytvořené těstové pruhy. Pečeme na 180°C ve vyhřáté troubě 90 minut.

Hodnocení: Těsto je naprosto bez cukru, takže vás může překvapit jeho chuť. Broskve jsou obecně sladší, takže se nemusíte bát.