Do velkého hrnce si připravíme omyté telecí nožky, koleno a očištěnou cibuli, mrkev a celer. Vše zalijeme vodou (cca 2 litry) osolíme asi lžičkou soli a lehce opepříme. Necháme vařit asi dvě hodiny dokud není maso na koleni po píchnutí vidličkou měkké.

Poté si scedíme vývar zvlášť do hrnce a nožky s kolenem si uložíme do misky. Z kostí obereme všechno maso, nakrájíme jej na malé kousky a přidáme k němu také část nakrájené kůže z kolene. Vývar si dochutíme solí a pepřem, rozmícháme v něm ještě za tepla (cca 80°C a nevaříme!!) balíček želatiny vhodné pro slané použití. V mém případě jsem volila Vitana Jedlou želatinu pro sladké i slané použití a zafungovala bez problémů. Nakonec do tekutiny přidáme sterilovanou zeleninu i s nálevem a promícháme.

Vhodnou formu (například na srnčí hřbet) si vyložíme potravinářskou fólií. Na dno rozložíme na poloviny podélně překrojené kukuřičky, zasypeme částí nakrájeného masa, vejci nakrájenými na kolečka (možno i kostičky) a zalijeme první vrstvou želatiny tak, aby byly vložené suroviny zakryté. Počkáme alespoň pět minut a můžeme navrstvit zbylé maso, kukuřičky a vejce. Vše zalijeme další želatinou, necháme vychladnout a poté uložíme minimálně na 8 hodin do lednice.

Hodnocení: Aspik krásně zatuhne zejména díky vyvařeným vepřovým nožičkám a také přidané želatině. Výsledek se výborně krájí a vypadá opravdu hezky. Pokud máte rádi kyselejší variantu aspiku, doporučuji do želatinové směsi přidat lžíci octa.