Připravíme si silný vývar. Do hrnce si dáme  kuřecí skelety (doporučuji vybrat takové, kde je ještě nějaké maso nebo například kuřecí stehna), mrkev, celer, pórek, sůl a pepř. Vše zalejeme studenou (!!!) vodou a dáme vařit. Když se nám začne tekutina vařit, posbíráme po povrchu vzniklou pěnu a ubereme plamen. Takto necháme probublávat cca hodinu a půl, poté přidáme do vývaru uvařit kuřecí játra v celku. Necháme je tam tak cca 20 minut. Poté vývar scedíme, obereme masíčko z kostí a nakrájíme játra a zeleninu na malé kousky.

Přecezený vývar si nyní vrátíme na plotnu a necháme jej zahřívat. V malém kastrůlku si rozpustíme máslo a necháme na něm zesklovatět cibulku. Zasypeme moukou a zalejeme naběračkou vývaru -> nyní musíte důkladně a rychle míchat, aby nevznikly hrudky. Můžeme trochu osolit a chvíli necháme za občasného promíchnutí povařit. Jíšku vlejeme do zbytku vývaru a poctivě zamícháme. Necháme cca 15 minut provařit, aby nebyla cítit mouka. Poté si rozmícháme žloutek s mlékem, nalijeme jej do vývaru a zamícháme. Dochutíme pokud je potřeba solí a pepřem, přidáme pažitku nebo petržel a vrátíme do kaldounu játra, zeleninu a maso.

Většinou se kaldoun podává s nudlemi. Já se přiznám, že mi přijde hutný až dost i bez nudlí. Vy si je tam samozřejmě můžete přidat :).

Hodnocení: Polévka je opravdu poctivá. K obědu by mi možná stačila i sama o sobě. Pokud máte rádi masové vývary, bude pro vás jistě příjemnou obměnou. Jenom doporučuji použít skelet nebo kuřecí samo, které nebude mít moc kůží, aby jste neměli polévku zbytečně mastnou.