Poctivý kuřecí vývar s piškotovým svítkem

Po delší době se vracím k rubrice základních receptů. Dnes si představíme jednu z nejdůležitějších věcí, kterou budete v kuchyni potřebovat, výrobu vývaru. Pro mnohé z vás půjde jistě o triviální záležitost, věřím však, že začínající kuchaři, pro které je rubrika určena, budou z receptu čerpat.

Vývar je výbornou záležitostí nejen jako klasická polévka, ale hlavně jako základ do většiny omáček, polévek či masitých jídel. Je tedy záhodno mít ho vždy připravený někde po ruce, v případě nouze alespoň ve zmražené podobě v chladničce. Dnes si ukážeme, že příprava dobrého kuřecího vývaru není vůbec náročná a časově vás také příliš nezatíží. Je tedy vždy lepší použít kvalitní domácí výrobek, než hnědou kostku (ikdyž nalejme si čistého vína, někdy nastanou v životě takové situace, že se jí nevyhneme :)).

Připravte si:

  • 2 kuřecí stehna
  • 1,5 litru studené vody
  • 2 větší mrkve
  • 1 větší cibuli
  • 3 cca deseticentimetrové řapíky celeru (nebo čtrtku bulvy)
  • 1 petržel
  • 1 větvičku  libečku
  • 5 kuliček černého pepře
  • lžička soli
  • 2 kuličky nového koření
  • lžíce olivového oleje

Na svítek:

  • 2 vejce
  • 50 gramů polohrubé mouky
  • lžíce másla
  • špetka soli
  • pažitka nakrájená na větší kousky

Kuřecí stehna si očistíme od zbytečných přebytků tuku, cibuli oloupeme a rozpůlíme, zbylou zeleninu pak oškrábeme a případně zmenšíme dle toho, jak velký máme hrnec. Zapneme si sporák a na dno hrnce si dáme olivový olej. Necháme jej rozehřát a položíme na něj kuřecí stehna, která necháme z obou stran opéct. Poté je vytáhneme ven a dáme opéct očištěnou zeleninu – cibuli položíme tak, aby se nám osmažila ze strany řezu. Vše necháme zezlátnout (cibuli i malinko zhnědnout), maso vrátíme zpátky do hrnce a zalejeme studenou vodou. Pozor, zde je opravdu nutné použít vodu studenou, z teplé nikdy dobrý vývar neuděláte. Přidáme všechno koření a přikryjeme pokličkou. Jakmile se začne vývar vařit, ztlumíme jej a z povrchu posbíráme šedou pěnu, která by nám jej mohla zakalit. Asi po hodině vaření přidáme do hrnce libeček.

Na mírném plameni necháme přikryté probublávat minimálně 1,5 hodiny. Když uplyne doba vaření, vypneme sporák, vývar prolejeme přes sítko a případně dochutíme solí a pepřem. Zeleninu nakrájíme na malé kousky a maso ze stehen obereme a také zmenšíme na námi oblíbenou velikost.

Teď se vrhneme na piškotový svítek. Jedná se o vhodnou přílohu k polévce, pokud nechcete použít klasicky nudle.  Uvedené gramáže jsou vhodné na svítek asi do tří porcí polévky. Oddělíme žloutky a bílky, bílky vyšleháme do hustého sněhu. Ke žloutkům přidáme máslo a vyšleháme do pěny, ke které pak postupně přidáváme po částech sníh střídavě s moukou. Nakonec dochutíme pažitkou a solí. Těsto rozložíme na plech s pečícím papírem a pečeme na 180°C asi 8 minut, dokud nezrůžoví. Necháme vychladnout a nakrájíme na nudličky o šířce asi 0,5 centimetru.

Leave a Comment

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

*

Odesláním komentáře souhlasíte se zpracováním uvedených osobních údajů. Tyto budou užity pouze pro potřeby majitele blogu (například při výhře v soutěži).