Svatý Martin je doslova za rohem a všem se nám určitě sbíhají sliny na klasickou husu nebo kachnu. Můj dnešní recept je trochu jiný, jako základ jsem použila sice drůbež – tentokrát však krůtu. Chutné pomalu pečené a na závěr natrhané maso, které je servírováno v bramborových lokších a doplněné, jak jinak, než o červené sladko-kyselé dušené zelí.

Připravte si:
- Na trhané krůtí maso:
2 spodní krůtí stehna (cca 750 gramů)
2 lžičky drceného kmínu
sůl, pepř
lžíce oleje
- Na červené zelí:
750 gramů červeného kysaného zelí
2 lžíce cukru
0,5 lžičky drceného kmínu
1 menší cibule
1 lžíce sádla
sůl
- Na bramborové lokše:
1 kilogram brambor ideálně varného typu C
1 lžička soli
200 gramů polohrubé mouky
1 žloutek
2 lžíce vody
rozpuštěné sádlo na potírání
- Na dokončení:
smažená cibule dozlatova

Postup
- Do pekáčku vložte krůtí stehna. Ze všech stran je osolte, opepřete, posypte je drceným kmínem. Podlijte vodou, přikápněte lžíci oleje, zakryjte pokličkou či alobalem a dejte péct do trouby na 150°C na 3 hodiny.
- Jakmile uplynou asi 1,5 hodině pečení, pusťte se do přípravy zbylých částí receptu. Do hrnce si dejte sádlo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte jí zpěnit. Přidejte cukr, nechte jej mírně zkaramelizovat. Přidejte zelí, zalijte asi 2 dcl vody, přikryjte pokličkou a nechte dusit. Během dušení dávejte pozor, aby se voda úplně nevyvařila. Jakmile je zelí měkké, odstavte jej z ohně. Ochutnejte a podle potřeby můžete ještě dosolit nebo dosladit.
- Na závěr Vás čekají lokše. Brambory si dejte uvařit ve slupce a nechte je trochu ochladnout. Poté je oloupejte a buď nastrouhejte najemno na struhadle nebo prolisujte. K bramborové hmotě přidejte sůl, žloutek, mouku a vodu. Zpracujte si jednolité těsto. Spěchejte, těsto rádo řídne. Pokud se vám bude příliš lepit, přidejte ještě trochu (opravdu jen trochu) mouky. Těsto si přemístěte na pomoučený vál, uždibujte z něj lžící části a vyvalujte je na tenké placky. Ty opékejte nasucho na rozehřáté pánvi se silným dnem. Na povrchu placky by se měly dělat kulaté hnědé puchýřky. Po sundání z pánve ihned lokše mašlovačkou pomažte rozpuštěným sádlem.
- Po třech hodinách vyndejte maso z trouby, vyzkoušejte, zda je dostatečně měkké a jde s pomocí vidličky lehce od kosti. Maso zbavte všech velkých i malých špičatých kostí a vidličkou ho natrhejte.
- Lokš si přeložte na čtvrtiny. Vytvoříte si takto mezi jednotlivými částmi kornoutek, do kterého naplníte trhané maso a zelí. Na závěr porci doplňte o smaženou cibulku.
