Z možnosti vyzkoušet balzamikové krémy Kalamáta Papadimitriou jsem opravdu nadšená. Miluju tyto krémy na dochucení jednoduchých salátků, ale i jako bezvadný doplněk k masu. Většinou je však používám ve studené kuchyni, dnes jsem pro vás připravila námět na to, jak využít balsamico přímo při grilování a tedy i tepelné úpravě. Pro mě samotnou šlo jeden velký pokus, který díky kvalitnímu balzamiku dopadl na výbornou. Nezbývá mi než poděkovat serveru blogerky.cz a Kalamáta Papadimitriou za tuto zajímavou zkušenost.
Připravte si:
- 0,5 kilogramu mletého vepřového masa (ideálně plecko nebo směs mletého libového a tučnějšího vepřového masa zhruba v poměru 3:1)
- 1 vejce
- 1 střední cibule nakrájená velmi nadrobno
- 2 stroužky lisovaného česneku
- 3 lžíce sekané hladkolisté petržele
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého chilli
- 4 lžíce strouhanky
- 4 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce balsamico creme Chilli Kalamáta Papadimitriou
- sůl, pepř
na salátek z grilované zeleniny:
- 2 lilky
- 1 mladá cuketka
- 2 větší rajčata
- 1 červená paprika
- olivový olej
- 1 lžička uzené papriky
- balsamico creme BBQ Kalamáta Papadimitriou
- 1 balení nezrajícího kravského sýra
- 2 šalotky nakrájené velmi nadrobno
- sůl, pepř
Nejprve si připravíme směs pro vepřovou obdobu šašlíku. Do mísy si dáme mleté maso, přidáme vejce, cibuli, prolisovaný česnek, petržel, skořici, chilli a strouhanku. Vše důkladně nejlépe rukama propracujeme a spojíme. Směs si rozdělíme na cca 8 částí a z každé části vytvoříme šišku masa, kterou propíchmene špejlí. Pokud vám bude maso na dřívku špatně držet, můžete zkusit naplácat maso přímo na špejli a následně jej umačkat a dotvarovat do požadovaného tvaru. Vytvořené šašlíky si dáme odležet do lednice na minimálně 30 minut.
Během chladnutí si můžeme připravit zeleninu ke grilování. Lilek si nakrájíme na kolečka vysoká cca 1 cm, která si lehce posolíme a počkáme, až se vyloučí obsažená voda, kterou kuchyňskými utěrkami setřeme. Na kolečka si nakrájíme také mladou cuketku a papriku si vyčistíme od semínek a rozčtvrtíme. Všechnu zeleninu včetně celých rajčat se slupkou na dvou místech propíchnutou vidličkou si potřeme marinádou, kterou vytvoříme smícháním 2 lžic olivového oleje, lžičky uzené papriky, soli, pepře a hlavně 3 lžic balsamico creme Kalamáta Papadimitriou s příchutí BBQ.
Když máme maso vychlazeno (nezbytný krok k tomu, aby nám hezky drželo na špejli a nepopraskalo) vyndáme jej z lednice a potřeme směsí 4 lžic olivového oleje a 4 lžic pikantního balsamico creme Kalamára Papadimitriou s příchutí Chilli. Nyní máme vše připraveno a můžeme běžet ke grilu.
Gril si pořádně rozpálíme (optimálně kolem 250 °C), rošt potřeme kůží ze slaniny či jiným tukem a šašlíky položíme přímo na mřížku. Pro grilování zeleniny je lepší použít pečící desky (v mém případě litinová s vroubky), kterou si nejprve necháme na grilu hezky rozehřát. Poté na ní grilujeme zeleninu z každé strany. Nejrychleji budou hotové lilky, poté celá rajčata (pravděpodobně trochu prasknou), cuketa a nejdéle si na grilu pohoví paprika. Všechnu ugrilovanou zeleninu si nakrájíme na malé kostky, rajčata a papriku je potřeba před krájením ještě vyloupnout ze slupky. Vše si dáme do mísy, přidáme nakrájené šalotky, tři lžíce olivového oleje, tři lžíce balsamico creme BBQ a nakrájený nezrající kravský sýr. Vše důkladně promícháme.
Mezi tím se nám hezky grilují šašlíky, které budou celkově potřebovat cca 20-25 minut tepelné úpravy. Během tohoto času je potřeba samozřejmě masové šišky otočit, aby se hezky opekly ze všech stran. Hotovo bude tehdy, když bude povrch šašlíku krásně zlatavý.
Na talíři doporučuji nabídnout strávníkům ještě malou porci balsamicového krému, aby si mohli maso hezky namočit a dodat mu tak ještě další rozměr. Navíc, krémy jsou výborné k dekorování talířů před podáváním a dodají vašemu jídlu krásný vzhled.
Hodnocení: Šašlíky jsou chuťově velmi zajímavé. Nejen díky exotické skořici, ale také díky pikantnímu balzamikovému krému, který velmi dobře zafunguje jak na povrchu masa, tak i v zeleninovém salátku. Krémy výborně reagují na tepelné zpracování zeleniny i masa na grilu a vytvoří zlatou kůrku.
Body: 5/5