Rybí polévka dělí v období Vánoc českou společnost na dvě části. Jedna část populace si bez ní nedokáže svátky představit, ta druhá by se rybí polévky ani nedotkla. Pokud patříte k první části, přináší i já recept na polévku, jak jí mám ráda.
Hned na začátku bych vás chtěla upozornit, že do polévky nedávám mlíčí. Mám raději polévku jen z hlav, je pro mě taková čistší.
Připravte si:
- tři omyté kapří hlavy
- jedna větší mrkev vcelku
- jedna větší mrkev nakrájená na malé kostičky
- dvě větší petržele (kořen) vcelku
- jedna větší petržel (kořen) nakrájená na malé kostičky
- polovina většího celeru vcelku
- jedna cibule
- pět kuliček nového koření
- jeden bobkový list
- muškátový oříšek
- čtyři lžíce hladké mouky
- lžíce másla
- sůl, pepř, nasekaná petržel
Do většího hrnce si dáme kapří hlavy, přidáme dvě větší špetky soli a zeleninu, kterou máme vcelku. Doplníme ještě koření – nové koření a bobkový list, zalejeme studenou vodou a dáme vařit asi na 40 minut. Poté vývar scedíme pes cedník a z rybích hlav opatrně obereme pěkné kousky masa (pozor ať nevezmete kůži nebo některou z ukrytých částí hlavy, berte opravdu jen čisté maso).
Do čistého hrnce si dáme rozpustit máslo a dáme na něj opékat zeleninu, kterou máme nakrájenou na kostičky. Malinko opečeme a zasypeme hladkou moukou, promícháme a malou chvíli necháme zrůžovět. Vezmeme si naběračku a do základu nalijeme naběračku rybího vývaru a hned metličkou důkladně promícháme, až zmizí hrudky, přilejeme další naběračku vývaru a zase důkladně promícháme. Takto postupujeme až dokud nemáme spotřebovaný všechen vývar. Ke konci už samozřejmě můžete přidávat už více než jen jednu naběračku.
Nyní necháme polévku chvíli provařit, aby nebyla cítit mouka a pak dochutíme trochou nastrouhaného muškátového oříšku, solí a pepřem. Nakonec přidáme i vyloupané rybí maso a doplníme nasekanou petrželí či pažitkou.
Hodnocení: Tato verze rybí polévky je ideální pro ty, kteří nemají rádi, když má polévka výrazně rybí chuť. Kořenou zelenina se postará o to, aby tento >>zápach<< trochu stáhla. Má spíše krémovou strukturu a je opravdu vydatná.
Body: 5/5